Estes cogumelos comestíveis são iguarias culinárias saudáveis!
Os cogumelos são simplesmente deliciosos e enriquecem cada prato. Para muitas pessoas, a colheita de cogumelos é um passatempo popular no verão e no outono. Para poder desfrutar das diversas variedades de cogumelos aromáticos sem hesitação, deve ser capaz de reconhecer cogumelos comestíveis. Como os cogumelos não comestíveis e os doppelgangers venenosos muitas vezes diferem apenas minimamente dos saborosos cogumelos comestíveis, os colhedores de cogumelos inexperientes devem verificar cuidadosamente cada achado. No artigo a seguir, fornecemos uma visão geral dos cogumelos comestíveis e saborosos e informações úteis sobre seus benefícios para a saúde e preparação.
Quer você colete cogumelos comestíveis na floresta ou compre alguns no supermercado, essas pequenas maravilhas da natureza revelam uma infinidade de ótimos sabores e dão aos pratos aquele certo algo. Anexamos uma lista de cogumelos saborosos e saudáveis para você.
1. Cogumelos cultivados
O cogumelo branco (Agaricus bosporus) é a variedade de cogumelos comestíveis mais popular e barata do mundo. Tem um sabor suave, o que o torna um cogumelo muito versátil na nossa cozinha. Os cogumelos cultivados podem ser consumidos crus ou integrados em muitos pratos saborosos. Corte em fatias finas, enriqueça sua salada. Cozidos no vapor, fritos ou recheados, são um acompanhamento perfeito ou prato completo.
Os cogumelos cultivados são uma grande fonte de fibras, vitaminas C, D, B-12, ferro, potássio, magnésio, zinco e ácido fólico. A sujeira das tampas dos cogumelos pode ser facilmente removida ou limpa com papel crepom. Não coloque os cogumelos na água, pois o seu aroma se perde rapidamente. Os cogumelos com manchas escuras ou manchas para comer devem ser separados. Cogumelos secos ou brilhantes indicam que já passaram do período de floração.
2. Cogumelo-ostra
Os cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) também são muito valorizados em termos de fisiologia nutricional. Os cogumelos em forma de concha quase não contêm calorias e gordura, mas contêm muitas vitaminas e fibras. Eles te saciam por muito tempo e são um alimento ideal para quem prefere uma cozinha com baixo teor de carboidratos. Estudos demonstraram que os cogumelos ostra, também conhecidos como cogumelos ostra, ajudam a minimizar a inflamação e a baixar os níveis de colesterol. Devido ao seu alto teor de proteína, os cogumelos ostra são particularmente atraentes para vegetarianos e veganos. Os cogumelos ostra têm um sabor fino e sutil.
Na hora de comprar, certifique-se de que o cogumelo está firme e nem muito seco nem muito úmido. Separe os cogumelos que estão descoloridos ou com mau cheiro. Os cogumelos ostra são versáteis na preparação. Eles podem ser cozidos no vapor, fritos, fritos ou grelhados. São usados principalmente na cozinha asiática, mas têm um sabor particularmente bom como ingrediente de pratos locais. Por exemplo, você pode empanar grandes espécimes e fritá-los como um schnitzel. Os cogumelos ostra têm um sabor perfeito em pratos de massa, saladas, risotos, bem como com carnes, peixes e frutos do mar.
3. Cogumelo Shiitake
O cogumelo shiitake (Lentinula edodes), também conhecido como o rei dos cogumelos medicinais, é valorizado na Ásia não só como alimento, mas também como alimento medicinal devido aos seus valiosos ingredientes. Ele está disponível principalmente na forma seca em supermercados, mas também é vendido fresco. O shiitake é um cogumelo forte com um aroma fino que pode substituir os cogumelos brancos nas receitas. Esses cogumelos criam uma combinação harmoniosa de sabores com risoto, frango, cordeiro, caça e peixe.
Ao comprar, certifique-se de que os cogumelos tenham uma tampa redonda e limpa. Cogumelos shiitake pegajosos ou brilhantes não devem ser consumidos. Não jogue fora os caules dos cogumelos. Seus aromas dão um toque fino às sopas ou caldos.
4. Cogumelos Cremini
Os cogumelos Cremini pertencem ao mesmo tipo de cogumelo que os cogumelos cultivados e são praticamente uma versão mais madura do cogumelo. Esses cogumelos comestíveis, também chamados de “cogumelos Mini Bella”, devem ser marrons e firmes. Descarte os cogumelos viscosos ou enrugados. Eles têm um sabor mais forte e rico do que os cogumelos brancos. Os cogumelos cremini podem ser comidos crus ou processados da mesma forma que os cogumelos. Eles são baixos em calorias, mas ricos em potássio. Rico em antioxidantes, proteínas, fibras, ácido linoléico e vitaminas, eles oferecem uma variedade saudável para o seu cardápio.
5. cogumelos Portobello
O cogumelo portobello é basicamente um cogumelo gigante de sabor único e ousado. Os cogumelos Portobello são frequentemente usados como substitutos da carne em hambúrgueres e em pratos como fajitas e crostas de pizza com baixo teor de carboidratos. Escolha espécimes com um topo firme e liso. As ripas devem estar limpas e secas.
Os cogumelos Portobello são uma boa fonte de selênio e antioxidantes. Portobellos pode ser usado de várias maneiras na cozinha. Devido ao seu tamanho, podem ser recheados com deliciosos recheios. Os cogumelos portobello também são ideais como recheio para um hambúrguer vegano. Não há limites para a imaginação quando se trata de preparação.
6. Cogumelos nobres comestíveis – a trufa
As trufas são o epítome de uma verdadeira comida de luxo. As estrelas entre as trufas, ou seja, as trufas brancas e pretas são os cogumelos comestíveis mais caros do mundo. As trufas vivem em simbiose com um arbusto ou árvore. Os cogumelos do saco subterrâneo são usados principalmente como um sabor e oferecem um forte acompanhamento para molhos e pratos quentes. Eles também são usados como acompanhamento. Uma alternativa barata para a super iguaria é o óleo de trufas, que convence pelo forte sabor de trufas. Cruas, fatiadas sobre o prato acabado, as trufas são um tempero poderoso para massas com molho de natas, risoto, polenta ou ovos fritos com espinafre. A trufa branca tem um sabor de noz-terra com um componente adocicado, enquanto a preta tem um cheiro mais picante e um sabor mais forte.
7. Cantarelos
Um belo e apetitoso cogumelo nobre é o chanterelle (Cantharellus cibarius). A esponja de chanterelle amarela é utilizada de diversas maneiras na cozinha e, com seu excelente aroma e sabor amanteigado-apimentado, é um prazer absoluto. Com baixo teor de gordura e baixo teor de calorias, os cogumelos chanterelles são um alimento ideal para os conhecedores que se preocupam com a figura. Eles contêm muita água e são ricos em fibras, proteínas, beta-caroteno, vitamina C, além de potássio, ferro e fósforo. Cantarelos nunca devem ser comidos crus. A quitina que contém é difícil de digerir. Independentemente de os chanterelles serem preparados segundo uma receita clássica ou os cogumelos silvestres integrados numa receita moderna de molhos, acompanhamentos ou pratos principais, a sua refeição será enriquecida com um toque nobre. O chanterelle contém matéria-prima indigerível e é difícil de digerir em grandes quantidades.
8. Morels
Os cogumelos morchella americana pertencem aos cogumelos nobres mais caros e melhores. Eles são caracterizados por sua superfície típica em forma de favo de mel. Deliciosos, firmes na boca e altamente aromáticos, prometem prazer culinário. Esses cogumelos são excelentes fontes de proteína e contêm apenas pequenas quantidades de carboidratos. Eles são ricos em vitaminas D e C, bem como minerais e oligoelementos. Uma xícara de cogumelos cobre 23 por cento da dose diária recomendada para um adulto.
Os cogumelos noruegueses mantêm o seu excelente perfume mesmo quando secos e não são de forma alguma inferiores aos cogumelos frescos. Quem quiser dar um toque de luxo e sofisticação aos seus pratos fará uma boa escolha com os cogumelos picantes e delicados. Os cogumelos morchels refinam sopas, molhos e pratos de carne. Eles vão particularmente bem com pratos de espargos verdes, brócolis e espinafre. Os cogumelos comestíveis devem ser sempre devidamente aquecidos durante a preparação. Os cogumelos comestíveis não são exceção a esta regra. É melhor saborear esses cogumelos em pequenas quantidades.
9. Cogumelos Porcini
Ceps (Boletus edulis) são cogumelos comestíveis locais que podem ser usados para dar aos risotos e caldos de sopa um sabor profundo de cogumelo de nozes e terra. Esses cogumelos comestíveis não podem ser criados e cultivados; eles só podem ser colhidos na natureza. Os cogumelos porcini estão entre os cogumelos mais populares do mundo e vão bem com pratos vegetarianos, bem como pratos de carne. Se você deseja coletar os cogumelos porcini sozinho na floresta, deve remover a sujeira grossa do local e esfregá-los em casa com um pano de prato ou papel de cozinha. Se você gostaria de desfrutar do sabor nobre dos cogumelos porcini nos meses de inverno, você pode secá-los ou congelá-los.
Se você fritar os cogumelos porcini com manteiga, eles se tornam particularmente aromáticos. Em conserva em azeite, merecem o seu lugar numa deliciosa travessa de antepastos. Os cogumelos porcini são uma fonte de nutrientes de baixa caloria. Um quarto de xícara tem apenas 30 calorias, mas contém três gramas de proteína e dois gramas de fibra. Os cogumelos Porcini são um fornecedor completo da natureza e fornecem ao nosso corpo vitaminas e minerais importantes.
10. Cogumelos comestíveis com uma aparência única – a trombeta dos mortos
Os cogumelos comestíveis na floresta que se destacam por sua aparência específica são as trombetas dos mortos (Craterellus cornucopioides). A cor dos cogumelos em forma de funil varia do marrom escuro ao preto profundo. Eles são semelhantes em forma aos chanterelles. Os cogumelos não têm lamelas, o que os torna únicos. Em uma floresta frondosa, as trombetas mortas são difíceis de encontrar devido à sua descoloração escura. A trombeta de outono é um dos cogumelos típicos do outono e tem um sabor suave e aroma frutado. As trombetas da morte estão sendo pesquisadas como uma fonte potencial de alimento para a vitamina B-12.
Isso pode ser uma boa notícia para os veganos, pois o B-12 é considerado um nutriente encontrado apenas em produtos de origem animal. O consumo de pequenas quantidades desses cogumelos pode contribuir para a absorção de vitamina B12 sem depender apenas de suplementos dietéticos. A trombeta de outono é um cogumelo tempero que pode ser usado para refinar vários pratos de carne. Estes cogumelos comestíveis podem primeiro ser secos e depois moídos com um moedor. Ao coletar, a trombeta dos mortos muitas vezes só é reconhecida à primeira vista. É melhor não colocar as amostras congeladas ou secas na cesta.
11. Escombros de pés de veludo (enokitake)
A raiz de veludo é um dos cogumelos comestíveis mais populares da Ásia. Também conhecido como enokitake, cogumelo enoki e cogumelo do inverno, este cogumelo tem uma tampa em miniatura e uma haste longa e fina. As cápsulas pequenas são amarelo mel e brilhantes quando molhadas. As hastes são um pouco dedos do pé e, portanto, dificilmente utilizáveis. Não colha espécimes que ficaram escuros e com as cabanas dobradas. Embora o Enokitake possa dificultar um pouco a limpeza dos coletores, esses cogumelos convencem com um delicioso aroma de cogumelo da floresta.
Seu sabor varia de doce e suave a ligeiramente nozes. Os cogumelos de inverno são uma fonte de antioxidantes e fibras. O consumo de cogumelos enoki pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Os cogumelos enokitake também têm propriedades curativas para problemas de fígado e fortalecem o sistema imunológico. Os cogumelos silvestres têm um tempo de cozedura curto, mas também podem ser consumidos crus. Devido à sua natureza, são muito decorativos e podem embelezar acompanhamentos e guarnições.
Se você não quiser ficar sem cogumelos frescos da floresta, você deve ter seu achado verificado por um especialista certificado em cogumelos em caso de dúvida.