O que é tapioca? Aqui você pode descobrir tudo sobre o ingrediente da moda!
Você pode conhecer a tapioca como ingrediente de um pudim doce, mas esse amido sem glúten pode ser usado como aglutinante em pratos doces e salgados. A tapioca é obtida das raízes da planta da mandioca, também conhecida como mandioca ou mandioca. Originária do Brasil, o cultivo da cultura se espalhou por toda a América do Sul e África, enquanto o amido (tapioca) obtido dela se popularizou em todo o mundo. Continue lendo para descobrir mais sobre este ingrediente popular!
Fatos rápidos sobre tapioca
usar: Para engrossar sopas, ensopados, molhos ou para dar hidratação e textura a produtos de panificação. Eisatz também encontra amido de tapioca em cosméticos, por exemplo, para melhorar a viscosidade de cremes, géis e loções.
características: Sem glúten, sem gosto
espécies: Pérolas, flocos e farinha
custos: Barato e amplamente disponível, o preço do amido de tapioca 500g varia entre € 6 e € 10
O que é tapioca?
A tapioca tem sabor neutro e forte poder gelificante. Ao contrário do amido de milho, o amido de tapioca pode sobreviver a ciclos de congelamento e descongelamento sem perder sua estrutura de gel, o que o torna um aglutinante ideal para sorvete.
Valores nutricionais
Já o amido de tapioca consiste em quase 100% de carboidratos e é considerado livre de gordura e proteína. É interessante que as pérolas de tapioca são toneladas de calorias e minerais, embora o amido seja quase desprovido de valor nutricional.
Informações nutricionais de acordo com o USDA por 1 colher de sopa de amido de tapioca (10 g):
Calorias 30 kcal
Proteína 0 g
Gordura 0 g
Carboidratos 7 g
Sódio 24 mg
Informações nutricionais de acordo com o USDA por 100 g de pérolas de tapioca secas:
Calorias: 358 kcal
Gordura: 0,02 g
Sódio: 1 mg
Carboidratos: 88,7 g
Fibra dietética: 0,9 g
Açúcar: 3,35 g
Proteína: 0,2 g
Cálcio, aproximadamente 20 mg
Ferro, Fe 1,58 mg
Magnésio, Mg 1 mg
Fósforo, P. 7 mg
Potássio, K. 11 mg
Sódio, Na 1 mg
Zinco, Zn 0,12 mg
Pérolas de tapioca são muito rico em carboidratos e contêm quase 89 gramas de carboidratos por 100 gramas. A maioria dos carboidratos da tapioca vem do amido. Pouco menos de um grama vem da fibra e 3,35 gramas do açúcar. Quando você consome pérolas de tapioca como chá de bolhas ou pudim, está consumindo açúcar extra, de modo que a contagem de carboidratos é ainda maior. O chá de boba geralmente é adoçado com mel ou açúcar mascavo.
É tapioca sem glúten e, portanto, ideal para pessoas com intolerância ao glúten. Também pode ser usado para assar pãezinhos e bolos deliciosos. Nas receitas, certifique-se de que a farinha de tapioca e o amido de tapioca são o mesmo produto.
Tapioca é um alimento com um índice glicêmico muito alto. A carga glicêmica estimada para uma porção de 100 gramas de pérolas de tapioca é 94. A carga glicêmica leva em consideração o tamanho da porção ao estimar os efeitos de um alimento sobre o açúcar no sangue. Tapioca é mais provável de fazer isso impróprio para diabéticos.
Assim como o amido de batata, amido de milho e amido de arroz, o amido de tapioca vem com um Intolerância a histamina bem tolerado. Com o consumo normal, nenhuma reclamação é esperada.
Pérolas de tapioca podem ser uma só boa fonte de ferro porque contêm 1,58 mg do mineral. A ingestão recomendada do nutriente varia de acordo com a idade e o sexo. Adolescentes e adultos, por exemplo, devem consumir entre 10 e 15 mg de ferro por dia.
Pérolas de tapioca e farinha de tapioca são não é uma boa fonte de outras vitaminas ou minerais. Por exemplo, várias fontes de informação afirmam que o consumo de tapioca é bom para a construção de ossos e dentes. Eles citam o fato de que a tapioca fornece cálcio. Segundo dados do USDA, existe apenas 20 mg do mineral em 100 g de pérolas de tapioca. A Sociedade Alemã de Nutrição recomenda 1000 mg de cálcio por dia para adultos. Então, mesmo que você coma uma porção completa de pérolas de tapioca, você está recebendo apenas 2% da sua dose diária recomendada.
Para que serve a tapioca??
Útil para pessoas com alergias
É tapioca sem glúten e sem grãos. Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca podem usar esta farinha para fazer pão e outros produtos assados (em combinação com outras farinhas sem glúten). É também uma alternativa à farinha branca para engrossar sopas, molhos e recheios de bolos. A farinha é também vegetariano e vegano e é comumente usado por pessoas que seguem uma dieta paleo ou uma dieta de protocolo autoimune (AIP).
Pode promover a saúde intestinal
A tapioca é uma fonte de amido resistente que passa pelo estômago e intestino delgado sem ser digerido. Em vez disso, o amido é fermentado no intestino grosso e serve como fonte de alimento para as bactérias intestinais saudáveis. O amido resistente feito de tapioca é do tipo 4, o que significa que vários processos químicos são usados para torná-lo indigesto.
A tapioca é conhecida por ser boa para o estômago e mais fácil de digerir do que as farinhas de nozes e grãos. A tapioca pode ser recomendada como fonte de calorias e energia para problemas digestivos causados por doenças como a síndrome do intestino irritável e diverticulite. Também pode ser usado para úlceras e outros problemas estomacais ou durante o período de recuperação após uma operação.
Pode ajudar a prevenir a anemia por deficiência de ferro
A anemia por deficiência de ferro é comum em mulheres com potencial para engravidar e em crianças em alguns países. Pode levar a problemas de saúde, incluindo defeitos de nascença, mortalidade infantil, função cognitiva prejudicada e imunidade insuficiente. Uma única porção de pérolas de tapioca contém 1,58 mg de ferro.
Nos Estados Unidos, as doses diárias recomendadas de ferro variam com base no sexo e na idade. Mulheres com idade entre 19 e 50 anos devem consumir 18 mg por dia. Uma porção de tapioca cobriria quase 9% de suas necessidades diárias. No entanto, mulheres com mais de 51 anos e homens com mais de 19 anos precisam apenas de 8 mg por dia. Para essas pessoas, uma porção de pérolas de tapioca fornece quase 20% da dose diária recomendada.
Pode promover a produção de leite materno
Alimentos ricos em amido às vezes são recomendados para aumentar a quantidade de leite disponível durante a amamentação. A tapioca é um carboidrato complexo excelente fonte de amido e energia. Alguns estudos relatam que a mandioca é amplamente utilizada para aumentar a produção de leite materno por mulheres em algumas partes do mundo. No entanto, não se sabe se a tapioca oferece os mesmos benefícios especificamente para mães que amamentam.
Efeitos colaterais
Na maioria das vezes, a tapioca não causa nenhum efeito adverso quando preparada adequadamente e com moderação. No entanto, existem algumas preocupações quando a mandioca é processada indevidamente ou quando a tapioca é consumida em excesso.
Envenenamento por cianeto
A tapioca (mandioca), como alguns outros alimentos vegetais, contém glicosídeos cianogenéticos, que liberam cianeto no corpo. Isso pode levar a uma alta neurotoxicidade. Algumas mortes e toxicidade não fatal em crianças foram relatadas em áreas como Nigéria e Uganda. Os sintomas de toxicidade não fatal incluem sonolência, fraqueza e vômitos.
O processamento da mandioca crua para fazer pérolas de tapioca ou farinha deve reduzir o teor de cianeto. No entanto, em abril de 2019, os Centros de Prevenção e Controle de Doenças relataram 98 casos com duas mortes após a suspeita de envenenamento por cianeto da farinha de mandioca no oeste de Uganda. No entanto, a agência reconheceu que o envenenamento por cianeto da farinha de mandioca é raro e que o processamento adequado (embeber, secar e descascar) pode desintoxicar a raiz de mandioca.
Pode promover a obesidade
O chá de bolhas ou chá Boba era originalmente consumido principalmente em Taiwan. Mas nos últimos anos sua popularidade aumentou e agora existem lojas de chá da bolha nos Estados Unidos e na Europa. As pérolas pré-adoçadas são vendidas em lojas e online.
Com o aumento do consumo de chá de bolhas, alguns nutricionistas estão cada vez mais preocupados com os potenciais efeitos para a saúde. Em particular, eles temem que isso possa afetar a taxa de obesidade.
Alergia a tapioca
Houve casos isolados de alergia à raiz da mandioca, incluindo 2003 em Moçambique, 2004 no Brasil e 2007 na Espanha. Foi demonstrado que as alergias à mandioca induzem reações anafiláticas e acredita-se que estejam associadas a alergias ao látex. No entanto, estudos mais extensos são necessários para confirmar essa associação. Se você tem alergia a raiz de mandioca, evite consumir tapioca.
Tapioca na gravidez
Alimentos ricos em amido são ricos em carboidratos e podem ter um impacto significativo no açúcar no sangue. Um problema que muitas mulheres enfrentam durante a gravidez é o diabetes gestacional. Este é um tipo de diabetes que ocorre durante a gravidez e geralmente desaparece após o término da gravidez. No entanto, é possível reduzir o risco de diabetes gestacional seguindo uma dieta saudável e ganhando peso moderado. Um pequeno estudo de 2009 mostrou que mulheres com diabetes gestacional que seguiram uma dieta Glyx, ou seja, comer alimentos com baixo índice glicêmico, diminuíram suas necessidades de insulina em comparação com mulheres que comeram alimentos com alto IG. Pessoas que limitam o consumo de carboidratos ou estão preocupadas com a forma como os amidos afetam os níveis de açúcar no sangue podem considerar a tapioca prejudicial à saúde. O envenenamento por cianeto mencionado também pode ser prejudicial para a mãe e o bebê.
Que tipos de tapioca existem?
O amido de tapioca pode ser comprado na forma de farinha ou flocos instantâneos; é opaco antes do cozimento, mas torna-se translúcido quando hidratado. As pérolas de tapioca e o pó de tapioca são em sua maioria brancos ou esbranquiçados, mas as pérolas, que costumam ser usadas em sobremesas, podem ser tingidas em quase todas as cores. As pérolas de tapioca vêm em tamanhos grandes e pequenos. Boba são pérolas grandes e adoçadas, muitas vezes tingidas de preto e usadas para fazer chá de bolhas.
A tapioca é mais comumente vendida em forma de pérola, que pode variar em tamanho de 1 a 8 milímetros de diâmetro. As pérolas menores de tapioca costumam ser usadas em pudim, enquanto as pérolas maiores costumam ser usadas no chá de boba. Também é vendido em flocos e pós, que são comumente usados para engrossar molhos, sopas ou molhos.
armazenar
O amido de tapioca é um produto seco e permanecerá fresco indefinidamente, desde que seja armazenado em um recipiente bem fechado para evitar a exposição ao calor, umidade e insetos. Não guarde tapioca na geladeira ou freezer.
Uso de tapioca
Você pode usar farinha ou flocos de tapioca para engrossar alimentos como sopas, molho ou molhos à base de caldo. Ele também pode adicionar textura a produtos assados e ser usado como aglutinante em receitas de carne (como almôndegas ou bolo de carne). Possui sabor neutro que se adapta facilmente a receitas doces e salgadas. A farinha de tapioca é um ingrediente comum em receitas sem glúten.
Com o que você pode substituir a tapioca??
A araruta e o amido de batata são alternativas adequadas ao amido de tapioca porque compartilham muitas propriedades. Você pode usar farinha de trigo para engrossar um molho em vez de tapioca, mas é assim que o glúten é adicionado à comida. O amido de milho também pode ser usado como substituto da tapioca, principalmente em molhos à base de leite, mas lembre-se que dá turvação ao líquido, enquanto a tapioca dá um acabamento brilhante. Isto é particularmente desejável para coberturas de bolo.
