Faça você mesmo salame vegano: perfeito para pizza, sanduíches e como lanche de festa

Por razões éticas ou ecológicas, mais e mais pessoas estão se voltando para a nutrição baseada em plantas. E embora a dieta vegana não seja mais uma novidade, novos produtos estão constantemente chegando ao mercado que imitam uma comida de origem animal. Um exemplo disso é o salame vegano. Trata-se de uma alternativa isenta de carne para a iguaria, que deve ser semelhante à clássica em termos de aparência e sabor. No artigo, revelamos do que é feito o salame vegano e como você mesmo pode prepará-lo.

O que é um salame vegano?

A combinação de “vegan” e “salame” pode parecer estranha à primeira vista, já que o salame no sentido clássico é uma iguaria feita principalmente de carne. Além de sua aparência, o salame vegano na verdade não tem nada a ver com o original. Para a sua preparação, apenas são utilizados produtos à base de plantas, sendo normalmente utilizados tofu, seitan (glúten de trigo) ou ervilhas como base. Como as receitas mais famosas são baseadas em seitan, o salame vegano com esse ingrediente é frequentemente chamado de “seitan”.

O salame vegano é um complemento popular para várias refeições veganas. Você pode usá-lo para cobrir sua pizza, por exemplo, e preparar uma versão vegana da clássica pizza de pepperoni. Se, por outro lado, você gostaria de providenciar um maravilhoso prato de lanches para sua próxima festa, então os frios também não devem faltar.

E onde você consegue o salame vegano? Cada vez mais cortes de frios à base de vegetais podem ser encontrados no departamento de veganos do supermercado. No entanto, aqueles que os consomem devem esperar que a maioria das alternativas de salame sejam produtos altamente processados. Além disso, a carne vegana não é barata. Então, por que não tentar fazer você mesmo o salame vegano?

Ao fazer salame vegano, ter a textura certa é fundamental. O salame não deve ser muito mole, mas ao mesmo tempo não muito seco e quebradiço. Em termos de sabor, você não pode esperar uma correspondência exata com o original (você não precisa), embora uma boa imitação seja possível com os temperos certos. Reunimos algumas receitas aqui que você pode experimentar por si mesmo.

Faça você mesmo salame vegano com seitan e tapioca

Esta receita é mais uma alternativa vegana à mortadela. A base é composta por pérolas de seitan e tapioca usadas para os pedaços brancos de gordura. Eles não alteram o sabor do salame e você pode, obviamente, deixá-los de fora se não quiser imitar completamente a aparência do salame clássico. Com esta receita, o salame deve sentar-se um pouco antes de ser fatiado. Se o tempo de descanso não for levado em consideração, a textura correta não será alcançada. Por exemplo, se quiser preparar a iguaria como lanche para uma noite de festa, vale a pena começar na véspera.

Ingredientes:

450 gramas de tofu, super firme (em embalagem a vácuo)

1 1/2 xícaras de glúten de trigo

1/4 xícara de pérolas grandes de tapioca mais água quente para embeber

1/4 xícara de fermento nutricional

1/4 xícara de tapioca ou amido de milho

1/3 xícara de beterraba cozida, cortada em cubos

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de caldo vegano

2 colheres de chá de cebola em pó

2 colheres de chá de alho picado

2 colheres de chá de mostarda em pó

2 colheres de chá de açúcar

1-2 colheres de chá de pimenta preta

1 colher de chá de sal (opcional)

2 colheres de sopa de óleo de sabor neutro (você pode usar água no lugar)

1-2 colheres de chá de fumaça líquida

1-2 colheres de chá de flocos de pimenta seca

1-2 colheres de sopa de água, se necessário

Dica: O tofu rotulado como “super firme” é pré-prensado e quase não contém água. Por causa disso, ele não precisa ser pressionado extra e o seitan resultante também é mais firme. Se você só conseguir encontrar tofu firme ou extra firme, será necessário espremê-lo bem primeiro (pelo menos 30 minutos) para espremer a água.

Preparação:

1. Adicione 1/4 xícara de pérolas de tapioca em uma tigela média. Cubra as pérolas com água quente e deixe de molho por cerca de 4 horas. Depois de encharcado, escorra e reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

3. Coloque a beterraba cozida no processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

4. Corte o tofu em pedaços e coloque no processador de alimentos. Misture junto com a beterraba por cerca de 1 minuto.

5. Adicione todos os ingredientes restantes e deixe o processador de alimentos funcionar por alguns minutos. Uma massa deve se formar. O seitan tem que ser firme, então você deve amassá-lo. Se a massa parecer um pouco seca demais, adicione uma colher de sopa de água, mas não mais. Uma massa firme é necessária para esta receita.

6. Assim que a massa estiver lisa, mas firme, retire-a do processador de alimentos e coloque-a sobre a bancada limpa. Sove a massa com as mãos por cerca de um minuto e abra-a em um retângulo. Tente esticar e alisar a massa tanto quanto possível.

7. Polvilhe algumas colheres de sopa de pérolas de tapioca uniformemente sobre a massa e pressione com as mãos (as pérolas tentam sair da massa elástica). Em seguida, dobre a massa, polvilhe com mais pérolas e pressione-as de volta. Dobre novamente, acrescente as pérolas e repita o processo até que a massa não dobre mais.

8. Quando todas as contas (ou tantas quanto possível) tiverem sido trabalhadas na massa, corte a massa ao meio. Sove os pedaços com as mãos até que a massa volte a ficar mais lisa.

9. Transforme cada pedaço de massa em uma salsicha de 18-20 cm. Se necessário, enrole a massa um pouco mais para torná-la o mais lisa possível.

10. Pulverize dois pedaços de papel alumínio com spray de cozinha ou pincele com óleo e embrulhe os salames firmemente com eles. Sele as pontas salientes do filme como um doce.

11. Pegue uma panela de ferro fundido (ou alternativamente uma assadeira) e coloque os salames com as pontas de alumínio sobre a panela. Eles devem ficar pendurados sobre a panela e não tocar o fundo. Como resultado, o fundo do salame não fica plano quando é colocado nele, mas permanece bom e redondo.

12. Coloque a panela no forno na grelha do meio e asse os salames embrulhados por 1 hora.

13. Retire do forno e deixe esfriar o suficiente para abrir o papel alumínio. Deixe esfriar ainda mais em temperatura ambiente. Após o resfriamento, coloque em um saco plástico com tampa ou um recipiente hermético na geladeira.

14. Deixe o salame vegano descansar na geladeira por pelo menos 6 horas e de preferência durante a noite. Só então corte o salame com uma faca afiada. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias.

Alternativa vegana ao salame com pimenta

Esta receita é perfeita para todos os (ex) fãs de salame de pimenta. A alternativa vegana pode ser usada como cobertura de pizza, em sanduíches, em um lanche vegano, em saladas, massas e muito mais. Vamos agora mostrar como preparar esta iguaria você mesmo.

Ingredientes:

Ingredientes úmidos:

1/2 xícara de caldo de vegetais, com baixo teor de sódio

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de molho inglês vegano

Ingredientes sêcos:

1 xícara de glúten em pó

2 colheres de chá de mistura de especiarias italianas

2 colheres de chá de páprica em pó defumada

1 1/2 colheres de chá de alho granulado

1 colher de chá de coentro moído

1 colher de chá de sementes de erva-doce, levemente trituradas

1 1/2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, mais a gosto

3/4 colher de chá de cebola granulada

1/2 colher de chá de flocos de pimenta

Preparação:

1. Misture bem todos os ingredientes secos em uma tigela grande.

2. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes úmidos. Coloque os ingredientes molhados na tigela grande com os ingredientes secos e misture. A mistura engrossa e forma uma massa. Trabalhe bem com as mãos, amassando por cerca de 1 a 2 minutos. (A massa deve ser espessa e elástica.)

3. Divida a massa ao meio e molde cada pedaço em uma linguiça (não precisa ser perfeita). Embrulhe bem a salsicha em papel manteiga e depois em folha de alumínio. Certifique-se de que a folha se sobrepõe, caso contrário ela abrirá durante o cozimento. Aperte as pontas.

4. Despeje água com 2-3 cm de altura em uma panela grande com uma inserção para cozimento a vapor e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe a água ferver em fogo baixo. Coloque o salame no vaporizador, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos. Fique de olho na água para que não evapore completamente. Complete com mais água fervente, se necessário.

5. Deixe os salames esfriarem, retire-os da embalagem e deixe esfriar ainda mais em temperatura ambiente. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de fatiar.

Receita de frios rápidos com pimenta e salame

Você precisa de algumas fatias de salame para a sua pizza de pepperoni vegana? Então você não precisa fazer uma linguiça de salame inteira. Aqui você encontrará uma receita com a qual poderá preparar o salame de pimenta vegana diretamente em fatias. Este método de preparo é perfeito se você quiser comer o salame imediatamente, já que não precisa ficar na geladeira. A receita consiste em apenas 10 ingredientes e é baseada em tofu e uma mistura de temperos. Portanto, também é sem glúten.

Ingredientes:

280 gramas de tofu, extra firme (qualidade orgânica, se possível)

1 – 1 1/2 colher de chá de sal marinho

1 – 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída

2 a 3 colheres de chá de flocos de pimenta (dependendo do calor que você preferir)

2 colheres de chá de sementes de mostarda moída

1 colher de chá de sementes de erva-doce (levemente esmagada)

2 colheres de chá de páprica em pó defumada

2 colheres de chá de alho em pó

2 colheres de chá de açúcar de flor de coco

1/4 colher de chá de erva-doce

1 colher de chá de fumaça líquida (opcional)

Spray de cozinha ou azeite para assar

Preparação:

1. Embrulhe o tofu em um pano limpo e coloque um objeto pesado em cima (como uma panela de ferro fundido) para espremer o líquido. Deixe repousar por 10-15 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

2. Ainda prensado, corte o tofu em cubos e coloque-o no processador de alimentos junto com sal marinho, pimenta-do-reino, pimenta em flocos, sementes de mostarda moídas, sementes de erva-doce, páprica em pó defumada, alho em pó, açúcar flor de coco, anis moído e fumaça líquida. Misture tudo bem, raspando as laterais se necessário.

3. Experimente a mistura e ajuste as especiarias conforme necessário.

4. Transfira a mistura para uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um pedaço de filme plástico sobre ela e molde-a em uma camada fina uniformemente com as mãos. Pulverize com spray de cozinha ou pincele cuidadosamente com óleo para deixar o salame crocante.

5. Asse por 25 minutos a 200 graus ou até que a superfície esteja dourada e ligeiramente seca. Corte as fatias de calabresa com um cortador de biscoitos redondo.

6. Cubra a pizza com as fatias de salame e asse por pelo menos mais 10-15 minutos. Quando as fatias ficam vermelhas profundas e parecem ligeiramente crocantes, elas têm um gosto melhor.

7. Se o salame não for adicionado diretamente à pizza, deve ser resfriado e mantido coberto na geladeira por até 4 dias.

Em comparação com o salame clássico, essas fatias de salame são significativamente mais saudáveis. Eles têm muito baixo teor de gordura – menos de 1 grama de gordura por fatia – e relativamente alto em proteínas – cerca de 1 grama de proteína por fatia.